你的汉堡里隐含着什么?比你想象的可能要多 (资料来源:联合国环境组织)

2018 年 11 月 8 日

你走进一家汉堡快餐店,脑子里在想些什么?双层肉饼加额外的培根和奶酪?糙米面包或牛油果切片?环境退化亦或是生态保护?

你可能考虑不到最后一点。但也许你应该好好想一想了。

研究表明,如果让所有奶牛组成一个国家,它们将成为世界第三大温室气体排放国。作为人类,肉类生产是我们的行为足迹对地球产生的最具破坏性的方式之一

南美的热带雨林中,大片树木遭砍伐,腾出的空间用来对牛群进行畜牧养殖,以制作我们最喜欢的经典汉堡和牛排。平均制作四分之一磅的牛肉汉堡会用掉约1695升水,但也具体取决于制造地点。

然而,我们对肉类的需求正在上升。粮食和农业组织预计到2050年,全球肉类消费量将增加76%。我们吃进肚的肉类总量,将攀升至历史上的最高点。

除非我们现在做出改变,否则我们将付出巨大的环境和人力代价 。

 

 

隐形成本叠加

联合国环境署可持续食品系统和农业项目管理官员詹姆斯·洛马克斯说,,“我们需要实事求是,切合实际。将肉类完全隔绝于日常饮食,这对许多人来说并不现实。”

他表示,“对于全世界的穷人来说,畜牧业生产是维生素和蛋白质——以及创收——的重要来源。而且,与工业型畜牧业相比,小型有机农业经营的环境足迹非常不同。“

他补充说,从非洲和拉丁美洲的放牧和牧业系统,到亚洲以及欧洲和北美的工业型农场,每个系统都有优点和缺点。

他表示,“环境问题的核心是肉的生产方式,而且至关重要的是消费。我们必须探索实现生态平衡的方法。减少对于集中养殖的肉类的消费对人类和地球都有好处。这意味着偶尔吃一顿可持续饲养或替代型汉堡或牛排,而不是每周吃三顿通过大规模集中养殖方式出产的肉类。”

人力成本

对商业肉类供应的巨大需求还有其他后果。农业使用的淡水比任何其他人类活动都多。养殖动物占农业用地的80%左右,牲畜为全球卡路里贡献了18%。

大豆,南美洲最大的出口商品之一,所制成的动物饲料,正在导致全球农民和土著人民遭受大面积森林砍伐和流离失所。  

尽管很难确定人类的饮食——包括肉类消费——如何导致死亡或疾病,因为还有很多其他因素在起作用。然而,我们知道过量食用加工过的肉类对我们的健康有负面影响。

在饲养牲畜过程中为确保动物不患病而使用的抗生素,往往会进入我们的食物中,最终导致人类对抗生素产生耐药性。最近人们也格外担忧快餐连锁店使用含有抗生素的肉类。

 

Photo: FAO/Ami Vitale
地中海地区繁荣的蔬菜水果市场。

 

有哪些替代方案?

在人均肉类消费量高的世界部分地区,我们需要呼吁大家少吃肉类或食用可持续饲养肉类。即使仅仅是用鸡肉代替红肉也可以更加环保。

纯素和植物性肉类替代品的制造商指出,他们的产品通常比加工过的牛肉含有更少的脂肪和胆固醇。当前,不含肉类的 “肉”正在经历小幅度但不间断的增长趋势。

联合国环境署“地球卫士奖”获胜者“不可思议的食物”(Impossible Foods)和“超越肉类”(Beyond Meat)公司已经研制出了肉类替代品,将肉类的基本组成部分:蛋白质,脂肪,水和微量矿物质剥离出来,完全通过植物重建肉类—— 只对环境产生很小的影响

超越肉类公司和密歇根大学的研究发现,普通游泳池的蓄水量可以生产312个普通牛肉汉堡或6万零837个“超越汉堡”(Beyond Burgers)。

该研究还表明,美国人每周吃三个汉堡。如果将其中一顿换成基于植物制成的替代型 “超越汉堡”(Beyond Meat),一年累计下来,相当于避免了1200万辆汽车排放的温室气体量。

两家公司都表示他们生产汉堡需要的水量相较普通汉堡减少75%-99%;用土减少93-95%;温室气体排放量减少87-90%,消耗的能量几乎减少一半。

主要针对原料中的基本成分进行计算,包括椰子油,柑橘提取物,马铃薯淀粉和水,以及运输,照明和冷藏分配。

现在是权衡汉堡实际成本的时候了。