【专题报道】艾玛的火炬—专门为难民提供烹饪技能培训的纽约餐厅 

2021 年 6 月 3 日

纽约被许多人称为“世界之都”,其中的原因除了这座大都市超强的经济能力所带来的繁荣景象之外,还有就是它的包容精神给这座城市带来了巨大活力。在纽约林林总总的各式各类餐厅当中,有一家以服务难民为己任、常年为难民提供烹饪技能培训和就业服务的餐厅。这家餐厅的名字叫做“艾玛的火炬”。接下来,就让《联合国新闻》记者李茂奇给您讲述一下这家餐厅的故事。 

“艾玛的火炬”坐落于纽约布鲁克林一个静谧的街区,虽然面积不大,但内外装潢却非常的别致。它所提供的香肠、三明治、披萨等餐食价格适中,给人一种精工细作的感觉。在其正门口处的玻璃上贴着这样一些醒目的大字:“通过烹饪教育增强难民的能力”。《联合国电视》记者川守久栄(Hisae Kawamori)在今年1月和3月对这家小有名气的餐厅进行了访问。餐厅的主人克里·布罗迪(Kerry Brodie)在采访中讲述了她如何希望利用自己的餐厅帮助难民的初衷。 

布罗迪:“我创办了‘艾玛的火炬’。我曾在华盛顿特区的一个人权组织工作,并在当地的一个无家可归者收容所做志愿者,那时这个想法开始在我脑海中涌现。我对自己说,我们可以用食物做更多的事情,并把它作为一种赋权的工具。我对难民问题非常感兴趣,特别是艾兰·库尔迪的那张照片,他是一个三岁的小男孩,他的尸体在被发现时被冲上了海岸。这张照片对我来说是一个彻底觉悟的时刻。我告诉自己,我必须要为此做点什么。” 

布罗迪谈到的艾兰·库尔迪是一名叙利亚籍库尔德族的三岁儿童。他在2015年9月同家人一道乘船试图从土耳其抵达欧洲时在地中海由于船只发生倾覆溺水身亡。他在死亡后被水冲上海岸俯卧在海滩上的照片在媒体上发表后,在世界引起巨大反响,成为涌向欧洲的难民潮中“最揪心画面”。他的悲惨遭遇让国际社会震惊,并引发人们对难民问题和人道主义危机的反思。 

 

“艾玛的火炬”餐厅
联合国电视/川守久栄
“艾玛的火炬”餐厅

 

布罗迪儿时受到祖母烹饪的熏陶。她一直对烹饪情有独钟。2016年她如愿以偿,在自己所居住的布鲁克林地区开办了一家餐厅。可以说,这家餐厅是布罗迪对烹饪的爱好和对难民事务关注的完美结合体,其宗旨是在提供餐饮服务的同时为难民提供烹饪技能培训。布罗迪将餐厅命名为“艾玛的火炬”。 

坐落在纽约港自由岛上的自由女神像是法国在1886年赠送给美国人民的礼物。自由女神手中高举的火炬,象征着光明和对自由的渴望,同时也展示着一个多元化的民族对于外来移民广泛接纳和欢迎的态度。 

在自由女神像的基座处镶嵌着一块铜匾,上面镌刻着19世纪美国诗歌、散文作家和翻译家艾玛·拉札勒斯(Emma Lazarus)创作的十四行诗《新巨人》(The New Colossus)中的诗句。拉扎勒斯的许多作品表达了对移民及其尊严的关注。 

布罗迪向《联合国电视》记者川守久栄表示,将餐厅命名为“艾玛的火炬”是自己心声的写照。 

布罗迪:“‘艾玛的火炬’为难民、寻求庇护者和人口贩运幸存者提供烹饪培训和就业安置服务。在他们适应成为我们社区的新成员的过程中,我们提供烹饪培训,并帮助他们开始真正的职业生涯。” 

布罗迪是大屠杀幸存者的后代,她的曾祖父母在大屠杀期间从纳粹占领的立陶宛逃到了南非,后来她的父母移民美国,来到华盛顿特区生活。布罗迪回忆说:“我们经历了陌生人不受欢迎时发生的事情,这对我的世界观产生了很大影响。”  

 

 

布罗迪拥有约翰霍普金斯大学的政府治理硕士学位和普林斯顿大学的近东研究学士学位。她曾担任人权组织“人权运动”(Human Rights Campaign)的全球新闻发言人和以色列驻美大使馆的新闻部主任。 

布罗迪表示,作为大屠杀幸存者和移民的后代以及自己的所见所闻让她感到有责任帮助其他有需要的人建立新的生活,实现美国梦。布罗迪在一个无家可归者收容所做志愿者时产生的一个感想就是,食物可以做更多的事情,不仅仅可以养活人们,还可能成为一种赋予人们权能的方式。她萌发了一个大胆的想法:去开一家餐厅,向难民和人口贩运受害者传授专业烹饪技能并帮助他们就业。于是她辞去了工作,进入纽约烹饪教育学院学习。结业后,便开办了不以盈利为目的的“艾玛的火炬”餐厅。 

“艾玛的火炬”曾被《时代》杂志评为2018年世界100个最伟大的地方之一,并被《纽约客》、《纽约时报》、《时尚杂志》等争相报道。布罗迪本人也曾作为美国有线电视新闻网CNN《英雄人物》的候选人受到关注。 

“艾玛的火炬”招生的主要对象是近五年内抵达美国的难民,向他们提供为期10周的带薪学徒计划,相当于400小时的烹饪培训和专业发展指导。学员在第一个月学习基本的食品准备技术和食品安全指南。第二个月,他们在餐厅的不同岗位工作,学习炖、烤、煎、炒等烹饪方法。第三个月,他们接受咖啡师培训,学习如何接受订单和与顾客互动。此外,他们还会接受为厨房和烹饪行业量身定制的英语课程,之后会进行模拟面试,并从行业专业人士那里学习面试技巧。 

穆里尔·杜兰迪斯(Murielle Durandis)是一名刚刚抵达纽约的海地难民。她在海地有过一些烹饪的经验,她的梦想是将来成为一名厨师长。在我们的记者川守久栄今年1月采访她时,她还没有信心用英语表达自己。她用法语表示,对自己能够参加“艾玛的火炬”培训计划感到无比荣幸。 

 

杜兰迪斯在“艾玛的火炬”餐厅烹饪
联合国电视/川守久栄
杜兰迪斯在“艾玛的火炬”餐厅烹饪

 

杜兰迪斯:“我真的很兴奋、很开心,因为我真的梦想来到‘艾玛的火炬’。在参加这个项目10个星期后,我希望能够毕业,并在像‘艾玛的火炬’这样的伟大的餐厅找到一份好工作。” 

在记者川守久栄今年3月培训第九个星期时到访餐厅时,杜兰迪斯已经可以充满信心地用英语来回答她提出的问题。 

杜兰迪斯:“这是我在‘艾玛的火炬’的第九周,我学到了很多东西。像准备烹饪,刀功,浓缩咖啡技巧,二厨烹饪技能等等。” 

功夫不负有心人,杜兰迪斯在经过10个星期的密集培训后如愿以偿完成学业。布罗迪向杜兰迪斯颁发了毕业证书。 

布罗迪:“穆里尔,很高兴向你颁发毕业证书,祝贺你完成为期10周的‘艾玛的火炬’烹饪培训课程。这是你的证书。我们为你感到骄傲。” 

杜兰迪斯毕业后工作已经有了去向。她在采访中向川守久栄报告了她的好消息。 

杜兰迪斯:“毕业后,我将和我叔叔一起工作。他在曼哈顿开有一家海地风味的餐厅。我将成为一名厨师,会赚很多钱。” 

 

布鲁克林的艾玛火炬餐厅的实习厨师。
联合国新闻图片
布鲁克林的艾玛火炬餐厅的实习厨师。

 

“艾玛的火炬”自从2016年开业以来,已经为来自40个国家的100多名难民提供了职业培训,其中许多人已经成为纽约餐饮业的“中流砥柱”。 

李茂奇,联合国纽约总部报道。 

 

 

 

 

 

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