【专题报道】杜绝浪费 从我做起——消除每年13亿吨世界粮食浪费
这家纽约快餐店通过捐献未使用的食物来帮助减少饥饿。
【专题报道】杜绝浪费 从我做起——消除每年13亿吨世界粮食浪费
人道主义援助
据估计，全球每年大约有13亿吨食物损失或浪费，与此同时，全球饥饿人数却高达8.21亿，占九分之一的人口。如果能够减少食物的浪费和损失，世界上8.21亿饥饿人口中的许多人便可以得到食物。减少这一惊人数字意味着利用解决粮食不安全问题上存在的巨大机会。今天，我们将向您展示在这方面采取小规模的行动所能带来的巨大改变。请听联合国新闻李茂奇的报道。
（同期声）
这是纽约曼哈顿的一个工作日夜晚，地点是坐落于唐人街的一个叫做Made Nice（顶好菜肴）的餐厅。这是一家提供沙拉、汤和三明治的休闲咖啡馆和快餐店。看看桌上摆放的时下流行蔬菜，如羽衣甘蓝，海带面条和咖喱菜花等菜肴，令人垂涎欲滴的饮料以及传统手工啤酒和冷煮咖啡，你就知道这是一家洋溢着青春、乐观、健康气息和社会良知的餐馆。在过去几年当中，这类餐馆在曼哈顿开了许多家。
现在是晚上10点，Made Nice的厨房已经供应了当天的最后一餐。这是一个忙碌的夜晚。闪亮的不锈钢餐台上准备了大量的食物，用来提供给堂吃和外卖的顾客。
或许不足为奇，在整整一天满足了纽约饥饿的食客之后，一些食物不可避免地会被丢弃。当最后一批顾客离开时，餐厅经理丹•卡茨（Dan Katz）告诉记者，餐台上没有提供给顾客的食物将送给一些脆弱的、需要得到帮助的纽约人。
卡茨：“餐台上准备提供给顾客但却剩下来的食物有烤鸡大腿、烤花椰菜、葡萄干、西兰花和甘蓝菜。以前我们鼓励让员工将食物带回家，否则我们将不得不把它扔掉，这是非常不幸的，作为一家餐馆，扔掉食物是一种非常不好的感觉。我们做的食物质量都非常高。明明知道外面有人吃不饱肚子，我们却要将这些食物扔掉，想起来就让人难过。现在事情变得简单了。我们把这些食物交给‘反思食物’（Rethink Food）组织处理就可以了。每天打烊时，‘反思食物’组织的人会来到餐馆，将剩下的食物放进超大的容器当中带走。我们也省得操心如何处理这些食物了。”
世界生产的三分之一食物最终要么损失，要么遭到浪费。
“反思食物”组织每天从6家餐馆和3个农场领取食物。这种食物转化为纽约一些生活困难的居民每周2700顿饭。
厨师马特•约兹维克（Matt Jozwiak）在去年10月建立了这一称为“反思食物”的组织。记者在曼哈顿东区联合国总部的“代表餐厅”同他见面。约兹维克告诉记者，纽约无家可归者收容所圣•斯蒂芬外联中心（St Stephens Outreach）是接受“反思食物”组织馈赠的一个合作伙伴。
约兹维克：“我职业生涯中最美好的一天是在一个周四，我接到了圣•斯蒂芬中心的电话，他们说正在举行一个大的聚会。而我们送给他们的食物非常好吃。这些食物实际上是我们从一个慈善活动中领取的。我很高兴我们为他们创造了一个美好的时刻。”
约兹维克热衷于为饥饿的人提供食物，但他说这不一定是他所在行业的许多人乐于做的一件事情。
约兹维克：“一般的普通餐馆老板有这个想法吗？没有。我认为普通餐馆的最基本的一个想法就是他们能够赚钱先把房租付掉，然后还要考虑支付员工的工资。开餐馆不是一件容易事。我感觉花时间捐献食物来帮助解决饥饿问题对于大多数餐馆老板来说是一个次要的问题，因为他们有太多的其他压力需要去应对。这正是我们创建‘反思食物’组织的原因，这样我们就可以帮助这些餐馆来考虑他们没有精力去思考的问题。”
将餐馆里未用过的食物转化为供另外一些人的用餐是全球减少食物浪费努力的一部分。当未吃完的食物从餐桌上拿到后厨时，当食物因储存不当而变质时，浪费也会发生。浪费食物还意味着丢弃烹饪的一些副产品……例如剥离的蔬菜外皮，其实这些副产品可以用于堆肥，甚至可以用做烹饪原料。
油炸食品中常含有反式脂肪。
最近，联合国人居署( UN HABITAT )召集了纽约周边地区的一些厨师和其他在美国食品行业工作的人，讨论如何减少浪费。该组织希望激励世界各地的个人、公司和政府采取行动，在2030年之前减少并消除饥饿。
虽然已经取得了一些进展，但联合国表示，由于多种原因，形势似乎出现了倒退的苗头。世界各地的冲突意味着许多农民不再种植农作物；与气候变化相关的极端天气事件的增加已经中断了种植或者破坏了农产品的收获。经济放缓意味着用于食品的资金减少。因此，减少食物浪费的必要性变得更加强烈。
联合国人居署官员克里斯托弗•威廉姆斯（Christopher Williams）在接受联合国新闻记者的采访时谈论了食物浪费造成的恶果，也谈到了他认为“变革能够发生而且正在发生”的乐观态度。
威廉姆斯：“人们可能认为纽约、波士顿和费城这些大城市不存在饥饿问题，浪费食物可能也不那么严重，但从今天研讨会上的发言来说，这两种现象都存在。我们认为，人们审视更可持续和对地球危害更小的经济和行为模式，并就此采取行动就可以在很大程度上减少目前存在的浪费和饥饿现象。”
李茂奇，联合国纽约总部报道。