Меню от инков и ацтеков

12 февраля 2021

Сколько существует сортов зернобобовых культур? Пожалуй, для того чтобы их перечислить, хватит пальцев если не одной руки, то максимум двух. А ведь их огромное множество. В ФАО, Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, хотят привлечь внимание к этим скромным культурам, которые отличаются не только разнообразием, но и питательной ценностью, устойчивостью к неблагоприятным погодным явлениям и дешевизной. 

11 февраля, в Международный день зернобобовых мы начали публиковать подготовленные коллегами из ФАО материалы и рецепты блюд из разных стран. Сегодня представляем еще две экзотические культуры.

Черная фасоль из Латинской и Северной Америки

Больше всех зернобобовых потребляют жители Латинской Америки – в среднем 34 грамма на человека в день. Блюда из зернобобовых издавна присутствуют в латиноамериканской кухне и восходят к древним кулинарным традициям коренных народов, таких как инки и майя.

Зернобобовые занимают весьма существенное место и в североамериканской кухне, сформировавшейся под влиянием кулинарных традиций коренного населения и иммигрантов.

Рецептов блюд из зернобобовых не счесть: от бостонской запеченной фасоли и луизианской красной фасоли и риса до суккоташа, берущего начало от блюд коренного населения Америки, и буррито из фасоли в традициях техасско-мексиканской кухни.

Во многих блюдах зернобобовые сочетаются со злаками. Содержащиеся в злаках дополнительные аминокислоты позволяют повысить питательную ценность белка в таком блюде. Широко известный пример: фрихолес рефритос (пережаренные бобы, завернутые в тонкую кукурузную лепешку – тортилью).

Читайте также

Вкусные, полезные и недорогие– зернобобовые есть за что любить, утверждают в ФАО

Бамбарский земляной орех из Западной Африки
Бамбарский земляной орех, также известный как африканский арахис, эндемичен для Западной Африки. Само название "бамбара" взято из языка проживающей в регионе одноименной этнической группы.

Правда, зернобобовые не составляли важной части традиционной западноафриканской кухни. Однако некоторые страны, такие как Мали, на фоне проблем изменения климата, опустынивания, дефицита водных ресурсов и неполноценного питания проявляют все больший интерес к зернобобовым. За последнее десятилетие производство зернобобовых в Мали выросло. 

Бамбарский земляной орех чрезвычайно неприхотлив: он прекрасно растет на скудных почвах, устойчив к засухам и способен давать урожай даже в условиях, непригодных для других зернобобовых культур. 

Бобы бамбарского земляного ореха употребляют в пищу в качестве закуски или отдельного блюда, приготовленного, например, по такому рецепту.
 

 

Помогите нам сделать наши материалы еще лучше! Примите участие в опросе.
Подписывайтесь на нашу рассылку.
Загружайте приложение для мобильных устройств:
   Для устройств iOS
   ♦ Для устройств Android