FAO rescata recetas tradicionales de Perú y Ecuador

Un nuevo libro con recetas, productos y prácticas gastronómicas tradicionales de Perú y Ecuador, fue lanzado hoy en Lima por la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

El título “Gastronomía Tradicional Altoandina: Allin Mikuy/Sumak Mikuy,” satisface un proyecto de esa agencia dirigido a rescatar el saber local, la biodiversidad y los productos originarios de la zona altoandina.

“Queremos rescatar el rico legado productivo, alimenticio y cultural de nuestros países, para contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y el ingreso de las familias, especialmente de la población indígena”, señaló el representante de la FAO en Perú, Roberto Cuevas García, durante la presentación del texto.

Entre las recetas compiladas se encuentran platos elaborados con alimentos tradicionales como oca, quinua, melloco, mashua, tarwi, chuño y ayrampo, las cuales fueron desarrolladas con la activa participación de los integrantes de las comunidades beneficiarias, en concursos, festivales gastronómicos y talleres participativos.

Según la FAO, rescatar cultivos autóctonos y de alto valor nutritivo también es una forma de reducir la dependencia de la importación de alimentos y hacer frente al alza de los precios.