2013 год был провозглашён ООН Годом квиноа. За что эта неприметная на вид крупа, которую выращивают в Андах, удостоилась такой чести? Специалисты говорят, что она содержит едва ли не все существующие аминокислоты и массу других полезных микроэлементов. Кроме того, она крайне неприхотлива и может приспособиться к любым погодным условиям. Сегодня квиноа набирает популярность на Западе среди любителей полезного питания. А ООН помогает фермерам наладить её экспорт. Продолжают наши коллеги с телевидения ООН.

*****

Зерновую культуру квинОа в Андах выращивали веками. Она стала одним из самых популярных видов зерновых в мире. В ней больше белка и меньше углеводов, чем в кукурузе и рисе. Квиноа – это крупа из семейства марьевых, ее подают в ресторанах и продают в специализированных магазинах во многих странах.

Боливия -- крупнейший производитель и экспортер квиноа. Но Пами Кесада из Ла-Паса считает, что квиноа недооценивают:

«Сначала считали, что это пища для бедных. Но со временем мы начинаем понимать, что у квиноа много достоинств».

Четыре года назад Пами, в рамках программы популяризации квиноа в Боливии, включила блюда из неё в меню своих ресторанов. Программу поддерживает Международный фонд сельхозразвития ООН, ИФАД. В ней задействованы не только местные бизнесы, но и политики, маркетологи, фермеры, а также Международный институт исследований биоразнообразия:

 «Сначала было трудно, но теперь многие полюбили квиноа, и мы получаем хорошую прибыль от ее продажи».

Особенно популярно шоколадное печенье из квиноа. Компания Пами выпекает более тысячи штук в день.Печенья похожи друг на друга и обладают похожим вкусом. Казалось бы, ничего особенного тут нет, однако сложность популяризации квиноа – это добиться того, чтобы вся продукция отвечала одинаковым стандартам. Рассказывает координатор ИФАД Уилфредо Рохас:

«Трудно производить один и тот же продукт, если вы не можете делать его из одних и тех же ингредиентов. Вот почему так важно изучить разновидности этой культуры и затем связать бизнес, которому необходима та или иная разновидность, с фермером, который может ее производить в небольших количествах».

Но большая часть урожая квиноа в Боливии идет на экспорт, и найти фермеров для производства квиноа для местных рынков было сложно. Вот почему участники проекта ИФАД приехали сюда, на озеро Титикака, на высоте 3 тысячи 800 метров над уровнем моря.

Мелкие фермеры Элиас Варгас и Вивиана Геррера традиционно выращивали квиноа, но отправлять его на экспорт не могли, потому что объем их урожаев был небольшим. Теперь сотрудники проекта помогают им выбрать специфические сорта квиноа и установить связь с местными магазинами, пекарнями и ресторанами, которые хотят эти разновидности покупать:

 «Теперь люди везде покупают квиноа. В Ла-Пасе ее можно найти на рынке. Поэтому нам удается продавать наши даже небольшие объемы. А полученные средства помогают нам стать самодостаточными».

Однако чем больше семья зарабатывает – тем больше они едят импортированных продуктов, как и их родственники, живущие в городе.

Но и здесь…понимание того, насколько квиноа полезна, и новые методы ее приготовления приносят людям все больше пользы:

«Раньше, когда мы не знали, насколько квиноа полезна, мы ее продавали и покупали макароны. Теперь мы не покупаем другие продукты. Мы очищаем квиноа и делаем из нее супы, соки, пирожные - все из квиноа».

В Андах сейчас выращивают более трех тысяч видов квиноа, многие из них хорошо приспособлены к экстремальным температурам и высокогорью. Понимание различий между разновидностями квиноа поможет расширить потребление этой культуры – и улучшить жизнь фермеров в Андах.