السيدة مابيل شديد، المسؤولة التنفيذية بوحدة البيئة والتنمية المستدامة في الجامعة الأمريكية في بيروت. 
أولا أهلا بك في هذا الحوار الإذاعية مع أخبار الأمم المتحدة. 
نتحدث معك اليوم لنطلع على مشاركتك بالنيابة عن "مؤسسة التراث الغذائي" في منتدى اليونسكو العالمي الذي انعقد مؤخر في بارما بإيطاليا تحت عنوان: "الثقافة والغذاء: استراتيجيات مبتكرة للتنمية المستدامة".
أولا كيف تم اختيار مؤسسة التراث الغذائي للمشاركة في هذا الحدث الهام؟
مرحبا مي وأنا بتشكرك كتير على هذه المقابلة حتى نسلط الضوء على ما نعمل
 حسب اتصالاتي مع اليونسكو تم اختيار مؤسسة التراث الغذائي من بين 200 جمعية أو مشروع حول العالم ومن بينهم تم اختيار 30 مؤسسة حتى يشاركوا في بارما الجمعة الماضية ونحن كنا مبسوطين ومحظوظين لتمثيل لبنان.
مضبوط أنا شاركت في البانل الأول وحكيت عن أننا تحت ضغط العولمة الذي يسير حول العالم ونفقد الهوية الغذائية تبعنا إن كان بالبلدان أو المجتمعات معينة، بنكون منفتحين جدا وهويتنا بتضييع من بين كل الأكل والأشياء الثانية بتفوت علينا على البلد. في ذات الوقت كمان بنشوف أن في أنظمة غذائية تظل قادرة على المحافظة على حالها وعلى هويتها، أكترها هي الأنظمة الغذائية الي لها علاقة بالدين والممارسات الدينية مثل عادات وتقاليد رمضان وتقاليد عيد الميلاد وهم قادرين على الحفاظ عليهم أكتر، بس كمان بيزيد عنا شيء وهو نظام الأكل البطيء الي بدء بإيطاليا وهو مثل ردة فعل ثقافية حول الاكل ضد العولمة التي تثير في العالم. وكمان تحافظ على كل التقاليد الخاصة بالأكل وتراث الأكل.
ولكن ألا تساعد العولمة نوعا ما في نشر هذا التراث عبر العالم؟
أكيد لها دور مهم لأن الواحد يمكنه أن يخ برعن كل شيء يعمله ويشاركه مع كل الناس حول العالم، بس لازم يكون في إطار معين حتى ما تقدر تمحي الهوية، حتى نستفيد منها بطريقة مفيدة وننشر ثقافتنا حول العالم بس بذات الوقت لا تغطى ثقافتنا وتروح بين كل الاشياء التي نراها.  
حتى لا تضيع في ظل هذه الزحمة العالمية، حسنا كأنها سيف ذو حدين هذه العولمة. لكن إلى ماذا تدعو مؤسسة التراث الغذائي لحماية هذا التراث الثقافي الغذائي؟ 
حسب خبرتنا وحسب الدراسات، إن كان بمؤسسة التراث الغذائي أو بالتعاون مع الجامعة الامريكية، التقاليد الغذائية أو الأكل التراثي الي هو له أساس قوي أو موجودة بشكل قوي في المجتمعات، هذا يقدر أن يحافظ على حالة، وان يكون مرن جدا تجاه كل هذه العولمة وكل هذه الضغوطات المؤثرة عليه. بفكر انه إذا كان في سياسات معينة بتخلي البلد تحافظ على التراث والتقاليد تبعه، هذا يساعد كثيرا حتى نظل محافظين على هذه الهوية ولا نتأثر كثيرا بالأشاء القادمة من الخارج بطريقة سلبية. 
ما الذي تفعلونه حاليا في الميدان؟ هل هناك م برامج قائمة لمؤسسة التراث الغذائي؟ 
مؤسسة التراث الغذائي الهدف منها هو توثيق كل شيء خاص بالأكلات التقليدية اللبنانية وليس فقط الأكلات ولكن كل شيء حول الأكل، الممارسات التي تساحب الاكلات: لماذا نطبخها بهذه المناسبة؟ ما مكوناتها؟ لماذا تختلف من مطقة إلى الثانية؟ ولماذا سميناها هذا الاسم؟ لماذا نحضرها بهذه الطريقة؟ كلها تهدف على ذات الهدف، نحن نساعد على تأسيس مطاعم محلية أو اجتماعية. الستات يأتون من مناطق مختلفة ومن خلفيات مختلفة، ويحضرن الأكل معا ويتشاركن المعلومات والاكلات. بذات الوقت، نحب ننشر الوصفات التي يتم تجميعها من الناس ومن المجتمعات المحلية على موقعنا الالكتروني حتى كل النساء يتعرفن على قصة الاكلات وحتى نقدر أن نقوي الروابط بين المجتمعات الريفية والمجتمعات المدنية، وخصوصا بين المنتجين صغار الحجم مع الأجيال الجديدة. نعمل هذه الأشياء من خلال برامج مثل اسواء المزارعين لها طابع ثقافي وتثقيفي، نفعلها في الجامعات والمدارس حتى نعرف الجيل الجديد الساعد على من يقوم بإنتاج الأكل وكيف. لدينا برنامج أخر تهتم به الجمعية هو السياحة الغذائية، بداءنا مشروع من فترة في منطقة البقاع الغربي، ندعي السياح والزوار حتى يطلعوا على المنطقة الريفية على ضيعة معينة حيث لدينا مشاريع سياحية مبنية على المواسم الزراعية حتى يتعرفوا الناس على الزراعة والستات وهم يحضرن الأكل، يتغدوا على مواء الضيافة. وكمان يشاركون في نشاطات زراعية مع المزارعين في مزارعهم، ويتعلموا كل هذه التقاليد التي تصاحب الأكل حسب المواسم الزراعية.
 
سيدة مابيل شديد شكرا جزيلا على هذه المعلومات القيمة وكل التوفيق لما تقومين به للمحافظة على التراث الغذائي والثقافي، شكرا جزيلا.