世卫组织：工业加工食品中的反式脂肪酸可能会增大罹患卵巢癌的风险
油炸食品中常含有反式脂肪。
世卫组织：工业加工食品中的反式脂肪酸可能会增大罹患卵巢癌的风险
研究人员分析了来自欧洲癌症与营养前瞻性调查中的数据，其中包括1486例卵巢癌，以前瞻性地研究个人从各种食物来源摄入脂肪酸与罹患卵巢癌的风险之间的关系。
该研究的作者之一、国际癌症研究所科学家海布赖茨（Inge Huybrechts）说：“尽管一些小规模研究已经表明反式脂肪酸的摄入与卵巢癌的风险之间存在潜在的联系，但那些证据仍无定论。这是第一项在欧洲范围进行的前瞻性研究，显示了工业反式脂肪酸的摄入与卵巢癌发展之间的关系。”
海布赖茨表示， 以往的研究已经表明了饮食中摄入的工业反式脂肪酸与罹患乳腺癌的风险较高相关；同时，反式脂肪酸的摄入与前列腺癌和结直肠癌之间也存在关联。
什么是反式脂肪
反式脂肪主要有两个来源：一是天然来源，包括乳制品和牛羊等反刍动物的肉，二是工业生产的产品，即部分氢化油。
部分氢化油在20世纪初开始用于食品，作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代，随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响，部分氢化油变得较为热门。部分氢化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。
世卫组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。反式脂肪会增加低密度胆固醇——公认的心血管疾病风险的一种生物标志物——的水平，同时会降低高密度胆固醇水平。高密度胆固醇可在动脉中清理胆固醇并将其运至肝脏，然后分泌到胆汁中。如果摄入富含反式脂肪的食品，罹患心脏病的风险将增加21%，死亡率风险增加28%。
工业反式脂肪酸与卵巢癌
迄今为止，关于工业反式脂肪酸对癌症发展影响的实验数据是有限的。这阻碍了对工业反式脂肪酸摄入与卵巢癌发展之间联系的解释。
然而，来自实验和流行病学研究的数据都表明，工业反式脂肪酸会影响肥胖、氧化应激和炎症。
国际癌症研究所科学家查荷斯（Véronique Chajès）说：“工业反式脂肪酸与肥胖和发炎有关，肥胖和发炎是已知的卵巢癌危险因素，至少可以部分解释这些脂肪酸与卵巢癌之间的正相关性。”
卵巢癌是2018年全球第八大最常见的癌症类型，也是女性第八大最常见的癌症死亡原因，2018年全球范围内有29万5000多例新病例，近18万5000例死亡。由于全世界范围内卵巢癌的发病率正在上升，因此迫切需要采取预防策略。但是，几乎没有可预防的因素被发现。
国际癌症研究所营养与代谢问题负责人（Marc Gunter）甘特说：“这些新发现符合世界卫生组织关于从食品中消除工业反式脂肪酸的建议。这项研究提供了新的证据，表明减少工业加工食品，包括快餐的消费量可以帮助降低卵巢癌和许多其他慢性疾病的风险，这些疾病与工业化反式脂肪酸的大量摄入有关 。”