《专题报道》“加强食品安全，增进全面健康”——专访食品卫生专家孟江洪
健康及卫生
6月7日是“世界食品安全日”，它是联合国大会在2018年设立的，目的是提高对这一重要问题的认识。今年“世界食品安全日”的主题是“加强食品安全，增进全面健康”，强调安全、营养的食品在确保人类健康和福祉方面的作用。《联合国新闻》就此采访了美国马里兰大学的食品卫生专家孟江洪。请听特约记者杜佳的报道。
食品安全是政府、生产者和消费者的共同责任。从农场到餐桌，每个人都有责任确保我们吃的食物是安全的，不会对我们的健康造成损害。通过“世界食品安全日”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织与会员国和其他利益攸关方合作，着力将食品安全纳入主流公共议程，呼吁所有人负起责任，在种植、加工、运输、储存或供应食品等各个环节，加强食品安全管理。
在“世界食品安全日”到来之际，美国马里兰大学的食品营养科学系教授孟江洪接受了《联合国新闻》的采访。孟江洪同时担任马里兰大学和美国食品药品监管局（FDA）联合研究所 — 食品安全与应用营养研究所所长，他就标准制定、政府监管、行业技术培训等保障消费者食品安全的一系列措施和程序，做出了详尽阐述。
孟江洪首先指出食品安全隐患主要分为化学性和生物性两类。
孟江洪获国际食品保护协会杰出贡献奖。
孟江洪：“化学的污染多半都是人为造成的。是不该加的东西加了，或者说可以加，但是要有限制的东西，加多了。如果大家都遵守食品安全生产的程序和规定，应该就不会出问题。
“比如说：添加剂的确是提供了一些鲜味儿，提供了美食，提供了更多不同风味儿的一些产品。增加了新的产品，这是好事。但是我们也要知道，商家总是会逐利的，就怕有的商家说我做牛肉粉，本来是应该用牛肉提纯来作为原材料的，但是那个贵，我们就用另外一种有牛肉风味的化学性的材料来做，而且也不管应该加多少量，这就有问题了。
“另外一个是生物方面的，主要是致病的一些细菌、病毒或者寄生虫等。这些东西是在自然界里存在的，没有办法把它消灭。那么就需要我们按照食品安全生产的程序来降低这个风险、降低他们的污染。很难把它杜绝，没有办法杜绝。从某种意义上来说，食品安全问题的最大根源还是生物性的食品安全问题。
“比如说水，在美国或者欧洲发达国家，自来水可以喝，没有什么问题。而在别的国家未必可以，特别是生产用水或农场的用水，水的质量可能就比较低一些，可能被污染或有细菌。这样污染的水灌溉了农作物或者新鲜水果，就可能污染新鲜水果。如果这些东西不经过加热就新鲜饮用的话，就可能导致人生病。”
孟江洪认为现代人生活水平普遍提高，人们对食品质量和食品新鲜度都有了更高的要求，对反季节新鲜果蔬需求加大。因此食品进出口也大大增加。他强调：消除食品安全隐患的关键在于制定国际标准后，确保各国食品生产加工企业掌握足够的技术满足要求，达到标准。
孟江洪：“我们工作有几个方面。一个方面是培训出口生产国当地农场的工作人员、农场主和技术人员，帮助他们提高食品安全水平。比如：该用什么样的水、水应该怎么处理等一整套食品安全生产体系。有的时候并不是农场故意违背或者没有条件满足标准。很多情况是他们没有相关知识。经过培训以后，他们会按照美国的标准、美国的要求来生产这些新鲜水果，然后出口给美国，或者别的国家。即便作为自己国内的消费，通过培训，也帮助了当地人提高整个生产领域的食品安全水平。
“另外一个方面是做一些研究，包括怎么样快速检测到细菌，检测到有害的东西。这样就可以保证消费者最可能得到很好的新鲜水果、蔬菜的同时，也能够确定这些食品是安全的。这是技术手段。
“还有一个就是：一旦出现了有的食品污染和食品疾病的暴发，那么我们怎么去做调查，怎么能够去追踪到哪一类食品是导致暴发的根源。这也是需要技术水平，所以我们也与不同国家合作，提高溯源能力和跟踪能力，尽快找到污染源，那么就可以降低食品安全危机暴发的风险。”
孟江洪与香港理工大学签订合作协议。
孟江洪相信，正因为有了政府、科学研究人员和食品生产从业人员的共同努力，制定并遵守整套程序和标准，并且不断提升技术监测手段，消费者可以对已经上了餐桌的食品抱有信心。
孟江洪：“我觉得一般的消费者，也就是说我们正常健康的消费者，不需要特别的注意。因为绝大多数情况下食品是安全的。当然总是有偶然暴发的机会，但是一般情况下这个风险比较低。老年人和有慢性疾病的、怀孕妇女、新生儿要注意某些类食品。因为对他们来说，对很多东西都会比较敏感，容易生病。这些情况下，有些食品要煮熟食用。”
孟江洪特别强调，在关注我们自己的餐桌的同时，人类还需要专注、呵护我们赖以生存的地球。
孟江洪：“现在食品安全也好，公共卫生也好，提到一个概念，而且大家都在朝这个方向努力。这个概念叫作 One Health,就是所谓的“同一健康”。我们现在不只是说人类的健康。当然，作为人，我们最关心的是人类的健康。但是实际上人类的健康是跟动物的健康、环境的健康连在一起的。要把人的健康做好，一定得把动物的健康和环境的健康做好。”
以上是《联合国新闻》特约记者杜佳的报道。