【专题报道】美国劳动者写真 —— 新奥尔良女厨师:“爱的劳动”是最好的作料

2019 年 12 月 23 日

在今年国际劳工组织成立百年之际,在全球促进社会公正和体面劳动是其关注重点之一。该组织正在开展一项摄影计划,名叫“工作中的尊严:美国经验” (Dignity at Work: The American Experience), 旨在记录美国近百座城市的数百位劳动者的每日工作。来自新泽西州的意大利裔女厨师罗丝安(Roseann Rostoker )就是其中之一,她在美国南部的新奥尔良开办了自己的餐馆——红肉汁咖啡馆(Red Gravy café),并成功在传统上认为的男性行业闯出了自己的一片天地。联合国新闻最近特地前往这家餐馆了解她的故事。请听张立的报道。

罗丝安:“从10岁开始,我就一直想开一家餐馆。当其他孩子在看《兔八哥》卡通节目时,我在看烹饪节目。当我的母亲外出工作时,我负责看管我的妹妹和做晚餐。我热爱做饭。尽管我真的不知道我在做什么,但我的肉汁做得比我母亲更好,以至于后来她拿着购物清单去买菜,我来做晚饭。”

由于天赋过人,罗丝安14岁时便想要成为一名专业厨师,但她的父母却不希望她去学习烹饪,因为她是女孩,因为他们认为,女性不适合做厨师。

罗丝安:“到了大学,我再次要求,但我母亲坚持让我就读于她工作的大学,因为我可以免费上学。我们是蓝领阶层的家庭,上厨师学校需要付学费,因此我最后去了这所学校,并将成为一名英语老师。在大学上了一个半学期,就退学了,去了一家报社销售分类广告。1980年中期,我结了婚,有了孩子,等我的孩子长大了,我立刻找到了第一份做职业厨师的工作,是在UPS公司食堂。我在简历中撒了谎,因为我需要踏入这个行当。那里有一位女厨师,她想给我一个机会,六个月内,我就成为了她的副厨师长,因此我成功过关了。”

在纽约从事其他工作之后,罗丝安又重新回归厨房。41岁时,她访问了新奥尔良,并深深喜欢上了南部这座休闲旅游城市。2010年,她决定离开纽约,并在新奥尔良开设了自己的“红肉汁咖啡馆”。她在餐馆简介中写道: “红肉汁咖啡馆始于1972年,一个来自新泽西北部的意大利10岁女孩的梦想。”

 

劳工组织图片/John Isaac
意大利裔女厨师罗丝安(Roseann Rostoker )在自己位于新奥尔良的红肉汁餐馆

 

罗丝安:“成功经营一家餐馆,你需要谦卑的态度、幽默感和耐心,因为没有人一直会完全按照我想要的方式做事。 我们在厨房所做的事是爱的劳动。如果我有差评,我会从自身角度去看它,我还会哭泣。有时候,我醒来对自己说,今天不想干餐馆,但顾客不会在乎你的感受;他们要的是他们的肉丸或蛋饼。我的工作就是为他们提供这些。但是,我有自由,因为我自己是老板。”

虽然许多女性热爱美食和烹饪,但一些数据显示,专业厨房仍是男性的天下,美国厨师中只有20%是妇女。罗丝安表示,很多人仍然认为,餐饮业是一个男人的世界,但如果你拥有自己的餐厅,这将容易一些。然而,如果你无法掌控,你仍有面临因性别而遭到侵犯或虐待的风险。女性为烹饪带来了不同的敏锐感,她们做饭时就像在恋爱,而男性做饭时则是在从事一个很重要的职业。对于女性而言,重要的是要成为自己,而不是别人期望的样子。

“工作中的尊严:美国经验”项目负责人、国际劳工组织美国总监凯文·卡西迪(Kevin Cassidy)表示,从今年7月开始,劳工组织工作人员与美国各个行业普通的劳动者进行交流,包括朝阳行业、夕阳行业,热门或新兴职业,以展现当今美国各个部门真实的工作世界。

凯文·卡西迪:“每个人都说,他们并不觉得自己在工作,因为这是他们喜欢干的事,他们不仅发现了他们的热情,还有天赋,这确实促使我从非常不同的角度来思考工作这个概念。今年是国际劳工组织成立百年,并发布了一份报告‘劳动世界的未来’(Future of Work),报告提出了一个问题,那就是未来的工作世界将是怎样的?我们听到一些人的回应和担心,那就是数据和技术将冲击人类许多工作岗位。但通过这个项目,通过与劳动者们交流,我们得知人们一直在参与工作,工作是社会和经济的纽带,人和人类的互动是催生经济的力量。大数据和机器人不会购买服务,而人类永远是这些工作的一部分。我们希望显示,工作世界中存在人性,人们带着尊严来开展每日的工作和活动。”

 

劳工组织图片/John Isaac
意大利裔女厨师罗丝安(Roseann Rostoker )在自己位于新奥尔良的红肉汁餐馆里工作

 

就像罗丝安所说,餐饮行业“是一个服务行业,尽管这个行业的一些方面可能是自动化的——技术在后台和厨房中提供帮助,更专业的机器可以协助制作无麸质汤,但你总是需要有人来烹饪、摆盘、斟酒”。

张立,联合国纽约总部报道。