粮农组织：鱼品烘干新技术减少女性加工者的健康和食品安全危害

熏鱼是非洲大陆许多沿海社区重要的食物和收入来源。例如，科特迪瓦当地海水和淡水渔获物消费量的２０％到３０％是熏制产品。联合国粮食及农业组织２月２４日在罗马总部发表媒体通报称，由该组织牵头研制的一种新型鱼品烘干设备不但使用便捷，更有助于西非渔村减少健康危害，提高食品安全和质量，改善劳动条件和减少粮食损失。

熏鱼是包括科特迪瓦在内的很多沿海非洲国家人民一种非常受欢迎的食物，主要是因为其味道好，营养价值高，与牛奶、肉类和禽蛋等蛋白质来源相比，在价格上更具竞争力，而且保质期长达三至六个月。然而，粮农组织渔业专家迪埃乌阿迪（Yvette Diei Ouadi）在接受联合国电台专访时表示，广泛用于制备这种大众食品的传统烤炉却存在很多问题。

迪埃乌阿迪说，传统熏制技术通常要燃烧大量的木材，从而引发各种问题。其中之一是产生过量的二氧化碳，因此烤炉排放的温室气体超量。此外，传统的熏制方法释放出被称为多环芳香烃（PAHs）的污染物，是致癌物质且有害于人类呼吸系统。此外，传统技术还会使更多焦油微粒留存在最终产品中，影响其口味和质量，而且给销售造成更多困难。

经过五年的设计改良，粮农组织此次推出的新技术专门为小规模鱼品加工者服务，旨在帮助他们制备和销售安全、优质且符合国际标准的熏鱼食品，确保消费者的健康，同时改善加工者的劳动条件。该技术对传统烤箱进行了升级改造，大大减少了熏制过程中产生的致癌污染物，同时降低燃料使用量，而且容量比传统筒式烤炉多出五倍。

据粮农组织介绍，这种新型熏鱼烤炉的一些新添功能在科特迪瓦尤其受到女性鱼品加工者的喜爱。其中包括接油用的收集盘，她们可以将收集起来的鱼油用来制作肥皂或作为烹调用油。除了木材或煤之外，还可以使用其它种类的植物燃料。椰壳、玉米，甚至小米的穗轴在熏制上同样有效，而且给环境造成的压力要小得多。渔民们高兴地看到，空气中含污染物的烟雾减少了，加工者也可远离高温和烟熏火燎的情况，避免眼睛和呼吸系统健康受到威胁；同时，加工时间的缩短和烧伤或烟雾吸入风险的降低也意味着妇女加工者可以将更多的时间用来履行她们作为母亲和看护者的义务。

粮农组织称，在非洲其他捕鱼国家，这项新技术也大受欢迎，其使用范围正在向塞内加尔、坦桑尼亚和加纳等国扩展。