食物的原材料是各地美食文化的基础，对食材的选择广泛受到当地历史和文化、地域和气候、经济和收入等因素的影响。世界各地“以食为天”的人民在长期的农业发展中通过不断的经验积累和传承逐渐形成了自己独树一帜的烹饪体系，并将其作为本地文化最具代表性的一部分世代相传。然而，世界近代工业的发展和大量温室气体的排放所导致的气候变化正在对世界各地传统农作物的种植带来巨大的影响。持续的干旱或洪涝、反常的高温或霜降、可耕种土地的退化或消失正在威胁着各地传统农作物的生长和收获，并对当地居民的生计造成巨大的威胁。在联合国国际农业发展基金的帮助和支持下，世界各国的农民开始勇敢面对气候变化带来的挑战，通过开展各种农业发展项目来保护当地人民赖以为生的农产品的种植，并尽量减缓气候变化带来的影响，进而对保护各地的纯正传统饮食文化做出贡献。请听联合国电台记者高子扬的报道。

来自塞内加尔的泰姆（Tham）在纽约担任厨师的工作。他非常渴望能够向世界展示家乡的烹饪文化。可是当泰姆回到塞内加尔后，他发现在当地的农贸市场上很难再找到他从小熟悉的一些基本的农产品了。

泰姆：“农业代表着我们的饮食文化。我非常担心，一些我从小熟悉的烹饪原料正在消失，再也见不到了。气候变化正在影响我们的生计和农产品的收获。对于厨师来说，原料意味着一切。”

由于气象规律正在发生变化，他的家乡所在地区的传统农业种植正在逐渐衰落。难以预测的季节转变、雨水的缺乏以及土壤盐化的加剧正在使当地的农民几乎颗粒无收，更加无法承担高额的粮食价格。为了应对这一变化，当地的农民开始尝试种植一种新的农作物 ——稻米。虽然大米是塞内加尔人民的重要主食，但该国一直是传统的大米进口国，很少自己种植稻米。

在国际农业发展基金的支持下，塞内加尔妇女开始第一次学习如何种植不同种类的稻米，并通过采用有效的种植方法逐渐收回了退化的土地。种植稻米不仅满足了当地人口的食物需求，其过剩的产量还可以向其它地区进行出售，并带动当地人口的经济收入。据农发基金的介绍，这一成果显著的稻米种植项目将持续8年，并将覆盖塞内加尔三分之一的国土。

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作为午餐，泰姆准备和当地的几名妇女一起制作一道地道的家乡菜肴——甜葱酱烧鸡配米饭。首先要做的就是将新收获的稻米捣碎，在加工成大米后煮熟，然后将鸡肉用柠檬汁腌制并与洋葱一起烤熟，最后扑在香喷喷的白米饭上再配上当地独特的蔬菜。制作这道菜的重要原料，大米、洋葱和家禽都是当地人自己种植和养殖的。对此，泰姆感到非常的自豪。

在距离塞内加尔数万公里外的另一个国度越南也同样面临着气候变化所带来的挑战。来自新加坡的厨师沈先生（Shen）为寻找烹饪的灵感来到了越南农业发达的湄公河三角洲地区。该地区以河虾和鲶鱼为主的水产养殖业是当地居民重要的食物和经济来源，每年带来将近2亿美元的出口收入。可是沈先生却了解到，由于气候变化导致海平面的上升，海水正在涌入淡水河流，使当地的河虾和鲶鱼等水产品的养殖以及许多不同品种的蔬菜种植面临巨大威胁。

沈：“由于海水不断涌入淡水河流域，土壤和水的盐度正在加剧，为当地的生态环境带来了负面影响。我希望这里的人们能够适应这一变化所带来的影响，而不至于失去他们特有的美食文化。”

沈先生对一道经典的越南美食——酸菜鲶鱼汤产生了浓厚的兴趣。制作这道菜需要将鲶鱼切成大块，然后与包括酸菜、笋片、黄瓜等多种蔬菜一起下锅慢炖。据当地农民介绍，这道菜所需的许多重要原料，不仅是鲶鱼，甚至一些最基本的蔬菜都受到了气候变化的影响。由于灌溉水的盐分很高，很多蔬菜无法生长。为了能够继续享受这道传统美味，当地人不得不开始寻找替代的蔬菜产品。

为了帮助湄公河三角洲地区的居民适应气候变化带来的挑战，国际农业发展基金将在未来的6年内，与越南政府一道投资1500万美元，建立预测和检测土壤和水分盐度的研究中心，并改善灌溉和排水系统，帮助农民寻找替代经济收入来源以适应环境的改变。

沈：“我们需要帮助当地居民学习如何适应气候变化。未来也许会发生变化，但至少这些传统美食不会彻底消失。”

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很幸运的是，沈先生在当地农民的家中品尝到了正宗的酸菜鲶鱼汤。在兴奋之余，他表示希望能够为当地农业的发展找到应对气候变化的适应方式，使这种传统美味得以延续下去。

不仅是在塞内加尔和越南，世界各地美食文化中经典菜肴的原料都受到了气候变化的威胁。从摩洛哥的塔吉锅炖羊肉和松茸到玻利维亚的烧土豆汤，从斐济的芋头叶烤金枪鱼到卢旺达的芭蕉煮云豆。这些传统的农产品经过世代相传的烹饪制作和加工，不仅成为当地美食文化的重要组成部分，也是各国人民赖以为生的主要食物来源。面对残酷的环境退变，这些农产品的种植不得不开始寻找与环境相适应的新的发展方向。有一天当人们再也品尝不到自己所熟悉和钟爱的美味佳肴的时候，人们也许才会切身体会到，气候变化已经悄悄爬上了每个人的舌尖。

高子扬，纽约联合国总部报道。