联合国启动2016年国际豆类年(10:24)

2015 年 11 月 20 日

说道豆类,大家一定都很熟悉。根据《史记》记载,中国人食用豆类制品的历史可以最早追溯到几千年前。事实上,在世界各地栽培的多达数百个品种的各种豆类千百年来也是许多国家饮食文化和标准膳食的一部分,而且是很多特色菜肴的主要食材。然而,很多人可能并不了解,豆类虽小,但却能够在消除饥饿、摆脱贫困、促进人类健康和保护生态环境等诸多领域“大显身手”。为此,联合国大会已经正式将2016年确定为“国际豆类年(International Year of Pulses)”,并以“提供丰富营养,促进可持续发展(nutritious seeds for a sustainable future)”为口号,以增强公众对于豆类营养惠益的认识,关注豆类作为可持续粮食生产的一部分在粮食安全和营养方面所发挥的作用,并进一步推动可持续农业。请听联合国电台记者程浩的报道:

从地中海的胡姆斯豆酱,到传统的英式早餐烤豆,从中国的八宝饭,到多米尼加共和国的黑豆汤……人们在世界各地的美味佳肴中都能找到豆类的身影。但小小的豆子究竟有何“神通”,能够让联合国大会为其通过决议并成为国际年的“主角”呢?粮农组织总干事达席尔瓦日前在罗马举行的“2016年国际豆类年”启动仪式上就此指出,包括各种干豆类和豌豆在内的豆类价廉味美且富含营养,是蛋白质和主要微量营养素的重要来源,对人们的健康和生计极为有益,在发展中国家尤为如此。

达席尔瓦:“(英语)数百年来,豆类一直是人类饮食的重要组成部分。然而,它们的营养价值却未能得到普遍认识,甚至经常被低估。豆类富含高达25%的蛋白质,是小麦和大米蛋白质含量的两到三倍,同时是膳食纤维的重要来源,并富含微量元素、氨基酸和B族维生素。豆类的脂肪含量低,但富含营养和可溶性纤维,被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物,其所含的大量铁和锌能够有效防治妇女和儿童贫血症。豆类不含麸质,因此也适合于乳糜泻患者食用。因此,全球卫生机构都建议食用豆类,将之作为健康膳食的组成部分,这有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。过去十年间,尽管全球豆类产量增加了20%,但同期的消费量却一直在逐渐减少,由此显示出豆类正在从人们的餐桌上悄悄地消失……”

根据粮农组织的定义,豆类是指仅作为干燥种子而收获的豆科作物,如芸豆、利马豆、棉豆、蚕豆、鹰嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆等等,不包括被分类为蔬菜的青收作物,如豌豆、青豆,以及用来榨油的大豆和花生和专门用于播种目的的豆科作物,如三叶草和紫花苜蓿种子。在那些因物资匮乏无法获得肉奶制品的地区,上述豆类能够提供价格低廉的蛋白质,是人们获取营养的理想来源。因此,豆类不仅是世界许多贫困地区改善饮食的主要食物,同时也在联合国世界粮食计划署开展的“食品篮”粮食援助战略中占有一席之地。“国际豆类年”指导委员会共同主席、土耳其常驻粮农组织代表塞兹金(Aydin Adnan Sezgin)大使就此强调,豆类在提供丰富营养的同时还能够为消除饥饿和摆脱贫困的全球行动作出巨大贡献。

塞兹金:“(英语)农业在人类日常生活中正越来越具有战略价值,因此粮食安全问题近年来一直处于国际社会议事日程的首要位置。此次联大启动‘国际豆类年’宣传活动旨在让人们认识到,豆类是确保众多人口粮食安全的重要农作物,特别是在拉丁美洲、非洲和亚洲;豆类是当地传统饮食的一部分,而且通常由小农户种植,是重要的生计来源。对于农民来说,豆类是一种重要的作物,因为它们既可以用来出售,也可以作为家庭的食物,从而有助于维持家庭的粮食安全并确保经济的稳定。同时,使用豆类烹饪的诸多优势之一是其较长的保质期:干燥的大豆、豌豆和小扁豆可存放数月而不会丧失其很高的营养价值,这对发展中国家的粮食安全具有重要意义。此外,由于豆类价格高于谷类价格两到三倍,它们在帮助农民脱贫方面潜力巨大,可以降低全球粮食系统对小麦、玉米、大米等主要粮食作物的过度依赖所带来的风险,创造新的投资机会;而且豆类加工尤其能够为妇女提供更多的经济机遇。我们需要促进豆类的生产和贸易,并鼓励在整个食物链当中采用新型和更加明智的方式来利用豆类。”

国际干旱地区农业研究中心(International Centre for Agricultural Research in the Dry Areas)总干事索尔(Mahmoud Solh)就此进一步指出,到2050年,全球人口预计将突破90亿大关,粮食生产要在目前的基础上大幅提升70%到100%,才能喂饱不断增长的世界人口;与此同时,人口增长和人均消费的增加也将导致全球能源需求量翻一番,这势必会增加二氧化碳的排放量。他说,要想实现2030年可持续发展目标,国际社会现在必须重新思考粮食和农业部门的运作方式,既为所有人提供营养的食物、创造体面收入,同时又可以支持以人为本的农村发展和环境保护。

索尔:“(英语)国际社会当前面临的一大挑战就是如何在不进一步损耗有限的自然资源的前提下显著提高农业产出。豆类在此方面具有先天的优势。豆类作物的固氮特性能够改善土壤肥力,它能够自然地将大气中的氮、有时是土壤磷封存于土壤中,从而提高农田生产力,并消除对化肥的依赖;后者将有助于减少碳足迹,并间接地减少温室气体的排放。通过改善土壤总体健康状况,豆类为各种微生物营造了适宜的环境,从而促进了地下生物多样性。将豆类用作覆盖作物和纳入间作系统、与其他作物间作或轮作,可减少土壤侵蚀并帮助防治病虫害。豆类作物的残茬还可以用作动物饲料,增加含氮量,从而改善动物的健康并促进生长。此外,豆类拥有极为丰富的遗传多样性,能够适应不断变化的自然条件,是‘气候智能型’作物。”

据索尔介绍,很多豆类作物,例如鹰嘴豆和草豌豆,都具有极强的抗旱、抗病和耐瘠薄能力,对生长环境以及用水的要求很低。据粮农组织统计,生产一公斤扁豆或者鹰嘴豆的平均耗水量约为12.5升,但生产一公斤鸡肉需用水4300公升,而一公斤牛肉的耗水量则高达3万5000升。在埃塞俄比亚、孟加拉国以及印度等国,越来越多的农户开始选择种植草豌豆,因为他们发现,在经过漫长的干旱或者洪涝灾害之后,田地里往往只剩下草豌豆还活着……

第68届联合国大会于2013年12月通过决议,宣布2016年为“国际豆类年”,由联合国粮食及农业组织负责与各国政府、相关组织、非政府组织及所有其他利益相关方合作,推动“国际豆类年”的实施和宣传工作。在国际年的启动仪式上,粮农组织总干事达席尔瓦亲手把一株蚕豆苗栽种到花盆中,呼吁公众增强对豆类营养惠益的认识,并进一步推动可持续农业。

达席尔瓦:“(英语)豆类在可持续农业生产方面能够发挥关键的作用。要知道,农业是养活世界人口的最大产业,为目前40%的世界人口提供生计;全球约有5亿个小农场,大部分仍旱作,它们提供了大多数发展中国家80%的食品消费。然而,自二十世纪以来,约75%的农作物多样性已从农田里消失。更好地利用农作物多样性可以促进更多的营养膳食,增强农业社区的生计和更有抗灾能力及可持续的农业系统。此次启动‘国际豆类年’将为加强整条粮食链上下的联系创造独特的机会,以促进更好地利用豆类蛋白,提高全球的豆类产量,更好地利用作物轮作,并应对豆类贸易所面临的挑战。”

据达席尔瓦介绍,在过去的几年里,粮农组织一直维护着一个包含有来自全球50多个国家和地区的超过850份食谱的数据库,旨在为后代保护传统的膳食资料,同时推广在来源地之外很少有人知道的许多食材和菜肴。数据库中目前收集了很多以豆类为原料、在各国普遍使用且制作简便的经典食谱,从沙拉、汤、小菜,到主菜、甚至甜点。粮农组织欢迎民众通过这个公开的数据库来查阅来自世界各地的精选豆类食谱,体验豆类的多种味道,并由此激发新的灵感,促进全球豆类消费和健康饮食习惯。

程浩,联合国纽约总部报道。

 

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