致癌性研究强化限制红肉和加工肉类摄入的科学膳食建议(6:15)

致癌性研究强化限制红肉和加工肉类摄入的科学膳食建议(6:15)

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曾几何时,人们以饮食中肉类这一重要的蛋白质来源的增加而作为生活质量提高的标准,许多人会因为能够“大块吃肉、大碗喝酒”而感到爽快。尽管也曾有人回顾几千年的人类膳食结构发出了“我们为什么要吃这么多肉?”的疑问,但因此而“住箸”者了了无几。现在随着国际癌症研究机构明确地将加工肉类列为致癌物,将红肉列为较可能致癌物质,爱吃肉的人们或许会在三餐前思量一番了。请听联合国电台记者黄莉玲的报道。

世界卫生组织属下的“国际癌症研究机构”(IARC)对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。该机构“专题研究规划”召集了一个由来自10个国家的22名专家组成的工作组。工作组在对既往科学文献进行了全面回顾之后,基于食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌的足够证据,将加工肉制品列为对人类致癌(1级)物质。

国际癌症研究机构专题研究规划主任斯特莱夫(Kurt Straif)博士对此进行了解释。

斯特莱夫:“工作组得出结论,食用加工肉类会导致人类罹患癌症,这主要是基于食用加工肉类与结肠直肠癌之间的关联有着强有力的证据,食用加工肉类同胃癌也有一定的联系。”

加工肉制品的例子不胜枚举,例如热狗、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干,以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎,或包括血在内的肉类副产品。

斯特莱夫:“加工肉制品是指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。”

根据独立学术研究机构“全球疾病负担项目”的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是由于饮食中含有大量加工肉制品导致的。斯特莱夫表示,食用加工肉制品罹患癌症的风险总体上随着食用量的增加而上升。

斯特莱夫:“如果每天食用50克加工肉类将导致罹患癌症的风险增加近20%。”

国际癌症研究机构现在将加工肉制品列为“人类致癌物”(1级)。但吸烟和石棉也被归为“人类致癌物”(1级)。这是否意味着食用加工肉制品与吸烟和石棉具有相同的致癌性呢?斯特莱夫强调这是一个误解,加工肉制品虽与吸烟和石棉等其他癌症病因归于同一类别,但这并不意味着它们具有同样的危险性。国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度,而不是评估风险水平。

国际癌症研究机构的工作组还对红肉的致癌性进行了研究,并将食用红肉定为较可能对人类致癌(2A级)。

斯特莱夫:“工作组将红肉定义为所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。”

斯特莱夫指出,食用红肉与罹患癌症之间的关联性主要存在于食用红肉与结肠直肠癌之间,但食用红肉也与胰腺癌和前列腺癌存在关联。

斯特莱夫:“根据多个流行病学的研究结果, 使用红肉与罹患癌症之间也存在着一定的联系,但这种关联性不如食用加工肉类致癌的证据强烈,因此红肉被评估为2A级,即较可能对人类致癌。”

斯特莱夫指出,食用红肉引起癌症的证据还不够有力。然而,如果红肉与结肠直肠癌的相关性被证明是因果关系的话,可以说每天食用100克红肉会使结肠直肠癌的风险提高17%。

同时,如果这种因果关系被证明,据“全球疾病负担项目”估计,全世界每年有5万例癌症死亡很可能是由饮食中含有大量红肉导致的。相比之下,每年全球因吸烟造成大约100万例癌症死亡,每年因饮酒造成60万例癌症死亡,每年因空气污染造成超过20万例癌症死亡。

斯特莱夫:“这是一种较小的风险,其程度相当于因被动吸烟而罹患肺癌的风险。但需要注意的是,在红肉和加工肉类的问题上,人们对致癌因素的接触非常普遍,因为很多人都吃红肉和加工肉类,因此从公共卫生的角度来看,这是一个非常重要的问题。”

那么究竟是什么使得食用红肉和加工肉制品提高了人们罹患癌症的风险?国际癌症研究机构指出,在肉加工过程中会形成N-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌化学物质;红肉或加工肉制品的烹饪过程中也会产生杂环芳胺和多环芳烃等已知或疑似的致癌物。

国际癌症研究机构并不因为这一评价结果向人们提出吃素的建议。该机构表示,吃肉有已知的健康益处;素食和含肉膳食对健康各有利弊;但这一评价强化了2002年世卫组织关于食肉人群有节制食用加工肉制品以降低结肠直肠癌风险的建议;同时也强化了其它一些饮食指南因需要降低脂肪和钠等心血管疾病和肥胖风险因素的摄入量而限制食用红肉的建议。

黄莉玲,联合国纽约总部报道。

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