Кускус включили в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Кускус – пшеничная крупа, которая на Ближнем Востоке была известна еще в средние века, а в последние десятилетия приобрела популярность во всем мире, – пополнила Список нематериального культурного наследия человечества. Соответствующую заявку в ЮНЕСКО подали Алжир, Мавритания, Марокко и Тунис.

В этих странах без кускуса не обходится ни одно застолье, ни один праздник. Его едят в деревнях и городах. Его готовят кочевники и те, кто ведет оседлый образ жизни.  

Эксперты ЮНЕСКО пришли к выводу, что кускус и связанные с ним традиции объединяют семьи, общины и народы.  

Первыми кускус еще в XIII веке стали готовить берберы. Его производство, как отмечают в ЮНЕСКО, – это целая церемония. Сначала манную крупу перемалывают с помощью ручных жерновов, затем, по традиции, женщины использованием деревянных сит формируют из полученной муки крупинки небольшого размера – 1-2 мм. 

При этом в каждой стране и даже в каждой семье блюда из кускуса готовят по-своему. Кто-то добавляет в кускус курицу или баранину, кто-то – морепродукты, грибы или овощи. Он хорошо сочетается со многими специями и травами.  

Помимо традиций производства и приготовления кускуса, в Список нематериального культурного наследия человечества в этом году, в частности, включили искусство миниатюры, образцы которого сохранились в Азербайджане, Иране, Узбекистане и Турции и традиционную интеллектуальную и стратегическую игру тогызкумалак, известную в Казахстане, Кыргызстане и Турции.