Как правильно покупать и готовить рыбу? Известный американский шеф-повар призывает защитить мировой океан
Многие уже слышали о шокирующем прогнозе экологов – если ничего не предпринимать, то к середине века в океане будет больше пластика, чем рыбы. Загрязнение океанов – не единственная угроза рыбным запасам планеты. Изменение климата, перелов рыбы и потери в процессе обработки – все это приводит к сокращению рыбных ресурсов. О том, как этого не допустить, рассказывает американский шеф-повар Эндрю Циммерн.
«Я покупаю целую рыбу, из нее можно очень многое приготовить. Я использую кости и голову для приготовления рыбного бульона. Кожу можно очистить от чешуи и пожарить – получаются отличные шкварки», – говорит известный американский шеф-повар и телеведущий Эндрю Циммерн. Он объясняет, что такой подход позволяет снизить потребление рыбы.У себя дома Циммерн готовит по принципу «ноль отходов», то есть по максимуму использует все части рыбы и старается ничего не выбрасывать. В магазинах и на рынках Циммерн выбирает рыбу, выловленную или выращенную без вреда для окружающей среды и мирового океана.