Правильно приготовленная курица и яйцо вкрутую неопасны, утверждают эксперты ООН

Тщательное приготовление домашней птицы при температуре 70°С или выше разрушает вирус H5N1. Об этом говорится в совместном заявлении Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) об обеспечении безопасности пищевых продуктов в связи с вспышкой птичьего гриппа среди домашней птицы.

Эксперты ФАО и ВОЗ считают, что правильно приготовленную курицу и другую домашнюю птицу можно без опасений употреблять в пищу. Тем не менее, несмотря на эти выводы, они призвали государства следить за тем, чтобы в пищевую сеть не попадала птица из районов, охваченных опасным вирусом.

«На сегодняшний день не имеется эпидемиологических данных, свидетельствующих о заболевании людей птичьим гриппом в результате употребления ими зараженного мяса домашней птицы, которое было надлежащим образом приготовлено», — говорится в заявлении.

Его авторы отмечают, что большинство подтвержденных случаев заболевания людей птичьим гриппом произошло в результате их заражения во время забоя инфицированных или больных птиц и последующей их обработке.

«При забое, ощипывании и потрошении больной птицы вирус может передаться от птицы человеку в результате прямого контакта. Вирус находится в выделениях и фекалиях инфицированных птиц. Передача вируса может также произойти при вдыхании мельчайших частиц и, возможно, при контакте с поверхностями, зараженными вирусом», — говорится в заявлении.

По словам экспертов, большинство штаммов вируса птичьего гриппа, в основном, содержится в дыхательных путях и желудочно-кишечном тракте инфицированных птиц, а не в мясе. А вот такие высоко патогенные вирусы, как штамм H5N1, проникают практически во все части инфицированной птицы, включая мясо. Однако тщательное приготовление мяса при температуре 70°С или выше обезвреживает вирус.

Эксперты считают, что вирус высоко патогенного птичьего гриппа может находиться внутри или на поверхности яиц, снесенных инфицированными птицами. Как правило, больные птицы перестают откладывать яйца, однако яйца, снесенные ими на ранней стадии заболевания, могут содержать вирусы в белке или желтке, а также на поверхности скорлупы. Надлежащее приготовление яйца также обезвреживает вирусы. В этой связи ВОЗ И ФАО не рекомендуют употреблять в пищу сырые или сваренные всмятку яйца из районов, охваченных вспышками болезни среди домашних птиц.