ЕВ: Изменение климата Вы назвали первым фактором. Отражает ли это тот факт, что это наиболее серьезная причина. Мы, конечно, говорили об этом и раньше: о влиянии изменения климата на продовольственную стабильность. Но можно ли сказать, что сейчас это явление выходит на первый план, как причина роста голода?

ЭД: Этот доклад не ставил своей целью именно сравнивать эффекты этих трех ключевых факторов. Но то, что выходит из анализа: действительно этот фактор колебаний в климате является одним из ключевых и движущей силой недавнего роста глобального голода, а также одной из ведущих причин серьезных продовольственных кризисов.

ЕВ: В докладе приводится тревожная тенденция не только увеличения голодающих людей, но и людей, которые страдают ожирением и излишним весом. Это может вызвать недоумение у наших слушателей. Объясните, пожалуйста, вот такой, казалось бы, парадокс.

ЕВ: Да, это может показаться парадоксальным, но, тем не менее, это явление можно объяснить. Во-первых, это финансовая недоступность возрастающих по цене пищевых продуктов. Обычно семьи с низким доходом имеют доступ к дешевым, часто высоко переработанным продуктам питания с высоким содержанием жиров, сахара, крахмалистым продуктам. Их потребление и увеличивает риск формирования избыточного веса и ожирения.

ЕВ: То есть, просто жирная и вредная для здоровья пища дешевле, а вот здоровая, например, овощи, фрукты – она дороже, правильно я понимаю?

ЕВ: Да, питательные, свежие продукты часто имеют тенденцию быть дорогими. Они также являются более скоропортящимися и недоступными. То есть во многих местностях, например, в городах эти продукты высокой степени переработки с удлиненным сроком хранения являются основой рациона. Также стресс, физиологическая адаптация тоже могут послужить объяснением. Физиологическая адаптация к ограниченному питанию наблюдается, когда прием пищи после периодов недостаточного питания сопровождается обычно повышенным отложением жиров в организме. И третье объяснение – это неполноценное питание матерей, которое может привести к низкому весу детей при рождении, которые впоследствии более уязвимы и склонны к избыточному весу и ожирению.

ЕВ: А почему?

ЕВ: Потому что, если дети рождаются с низким весом, их лечат и дают терапию для набора веса, и происходит также и образование большего количества жировых клеток, которые во взрослом возрасте наполняются. То есть это все на физиологическом уровне.

ЕВ: То есть организм не получает достаточно питания, пугается и начинает запасаться жирами впрок?

ЕВ: Да, это так и есть. Этот отрицательный результат имеет корень именно в неполноценном питании матерей.