ФАО помогает сербским фермерам повысить качество продукции
Здравоохранение
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Европейский банк реконструкции и развития помогают модернизировать меры обеспечения безопасности традиционных кулинарных изделий, которые производятся мелкими фермерами в Сербии.
Милош Паич изготавливает пряные копченые колбасы по местному рецепту, которому уже больше 250 лет и которым славится городок Бачки-Петровац в крае Воеводина на севере Сербии. Он соблюдает новые требования к безопасности пищевых продуктов, разработанные правительством при поддержке ФАО и Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР), направленные на то, чтобы привести гастрономические традиции в соответствие с последними достижениями в области безопасности пищевых продуктов и повысить конкурентоспособность мелких производителей Сербии.
По словам Милоша, срезать углы тут не стоит: «Может быть, сделать все по-другому было бы проще, но зато теперь я могу спать спокойно».
В Бачки-Петроваце, как и во многих других местах, древние кулинарные традиции являются предметом гордости и источником дохода местных жителей, а богатое кулинарное наследие Сербии передается из поколения в поколение. «Я рассказываю моим детям о санитарно‑гигиенических мерах на всех этапах производства, от сырья до готового продукта», – говорит Милош.
Новые правила распространяются не только на мясную продукцию. Они применяются также в тысячах малых семейных предприятий по всей стране, производящих варенье, соки, сухофрукты, маринованную капусту или айвар (традиционную пасту из красных сладких перцев).
Милош Паич изготавливает пряные копченые колбасы по местному рецепту, которому уже больше 250 лет.
Возврат к традициям
Около трех лет назад Стеван Петрович оставил карьеру юриста и решил возобновить семейное производство айвара. Эта паста, излюбленное блюдо на Балканах, особенно популярна на юге Сербии, а айвар, производимый в городском поселении Лесковац, имеет статус продукта с защищенным наименованием места происхождения.
По словам Стевана, ему было нелегко убедить родителей в том, что он выбрал правильный путь, но теперь, когда производство растет, а благодаря маркетингу о его айваре знают во многих уголках Сербии, мать и отец готовы помогать ему развивать бизнес и далее.
«Быть производителем продовольствия нелегко, но в такое уж время мы живем: мне гораздо приятнее предлагать покупателям полезный и безопасный продукт, который соответствует всем нормативным требованиям», – говорит Стеван.
Подходят мелким предпринимателям
Разработанные при поддержке ФАО и ЕБРР основные меры обеспечения безопасности пищевых продуктов, адаптированные для таких малых семейных предприятий, позволяют сохранить разнообразие высококачественных пищевых продуктов, культурное наследие и источники средств к существованию мелких фермеров, обеспечивая при этом соблюдение санитарно-гигиенических норм.
«ЕБРР в партнерстве с ФАО поддержали правительство Сербии в его усилиях по улучшению национального производства мясной, молочной и растительной продукции и по развитию мелких предприятий перерабатывающей промышленности, давая таким организациям возможность продолжать работу и сохранять конкурентоспособность», – говорит заведующий отделом консультаций по вопросам агробизнеса ЕБРР Неманья Гргич.
В результате сотрудничества был подготовлен набор руководящих принципов и информационных материалов, помогающих сербским производителям понять и соблюдать новые подзаконные акты, касающиеся безопасности пищевой продукции, а также была разработана учебная программа, которая включает обучающие видеоролики.
Это важно для Сербии еще и потому, что это облегчит ее потенциальное вступление в Европейский союз, так как ее стандарты будут полностью соответствовать нормам ЕС.
Строгие, но справедливые
Новые правила безопасности пищевых продуктов разработаны с учетом потребностей мелких производителей, но в учебных материалах четко говорится о том, что в важнейшем вопросе гигиены нет места компромиссам.
Начальник управления ветеринарного здравоохранения Сербии Тамара Бошкович пояснила: «Эти правила открывают двери многим мелким производителям, позволяя им диверсифицировать рынки и продажи, поскольку в них содержатся требования к безопасности пищевых продуктов, в которых учитываются объемы производства и риски в области безопасности пищевых продуктов. Даже производители в горных районах, где инфраструктура ограничена, могут продолжать производить продукцию традиционным способом, прибегая к соответствующим исключениям из правил, но обеспечивая при этом безопасность пищевых продуктов».
Во многих сербских селах древние кулинарные традиции – это предмет гордости и источник дохода местных жителей.
Безопасность прежде всего
Эта инициатива способствовала также разработке сербского знака качества, который удостоверяет происхождение и качество продукции. Для сербских производителей мясной продукции, таких как Милош, соблюдение применимых стандартов безопасности и качества пищевых продуктов имеет решающее значение, поскольку эти стандарты обеспечивают доступ на рынки и, таким образом, могут расширить возможность выйти на экспортные рынки и увеличить экономическую отдачу в секторе.
Для потребителей в Сербии и за ее пределами новые требования, разработанные при содействии ФАО и ЕБРР, дают уверенность в том, что продукты, которые они покупают, приготовлены в соответствии с вековыми кулинарными традициями страны, а также с учетом современных стандартов в сфере охраны здоровья и безопасности.
ФАО является единственным специализированным учреждением системы Организации Объединенных Наций, осуществляющим надзор за всеми звеньями производственно‑сбытовой цепочки в сфере продовольствия. Эта инициатива является еще одним примером той роли, которую Организация вместе с ЕБРР и другими партнерами играет в обеспечении продовольственной безопасности и охране здоровья людей, а также в стимулировании экономического развития путем укрепления источников средств к существованию.